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2025-09-06 1
封面新闻记者 张越熙
在文旅消费热潮等因素带动下,四川餐饮市场发展势头强劲。9月30日,记者了解到,以成都市为例,7月以来,餐饮堂食消费较去年稳步增长,其中异地游客贡献的餐饮堂食订单量同比增长超36%。
最新数据显示,1—8月四川省旅游消费总额5010.01亿元,接待游客4.89亿人次,同比增长2.66%;全省实现餐饮收入2449.4亿元,同比增长9.6%。这一增长率领跑全国餐饮消费大盘三个百分点。
在全国餐饮增速放缓,整体行业快速步入调整周期的背景下,“川味小吃”“四川特色”紧抓文旅热潮带来的本地消费增长机会,依托数字化线上平台推出创新产品和服务,让餐饮行业在当地升腾出旺盛的烟火气。
“家附近的店,干净又好吃,勤快的时候去店里吃,犯懒时就点外卖。”这条评价出现在中华老字号盘飧市(春熙路店)外卖店评论区。盘飧市始建于1925年,是成都著名腌卤店。目前已有99年历史的它,也正通过线上经营等方式拥抱新市场。据悉,春熙路店外卖月销逾3000份,评分4.8,是春熙路川菜人气榜第一名。
当前,国内餐饮消费明显呈现平价特征,“小吃小喝”类性价比餐饮更热。为此,省内不少餐企也在加快拥抱新消费趋势,通过拓展经营品类丰富新场景,并加速线上化转型和精细化管理,打开新增量市场。
“来自大众点评团购套餐的订单就能贡献营业额的70-80%”,一家大众点评必吃榜餐厅“山下人家·土砂锅腊排馆”的钟老板表示,“消费者普遍认为团购性价比最高,很愿意买,所以我们核销率也高。暑假旺季的时候一天能有六七十桌客人。”据悉,该餐厅选址在巷子,主打植被多、环境好的氛围,但地段也一定程度限制了线下门店客流量。为拓宽消费市场,店铺主动擦亮“数字招牌”,在美团、大众点评等线上平台加强运营,吸引更多年轻人前来“打卡”。
辰智大数据市场总监郑凌楠分析,当前四川餐饮门店数占比变化较小,市场处于较稳定、结构多元化的状态,不少餐饮企业都在探索品类扩张,通过“餐饮+小吃”的双品类模式推动业绩增长,衍伸出更多市场机会,或许会产生“1+1>2”的效果。根据第三方数据,截至2024Q2,四川餐饮门店数约43.7万家,门店变化与全国大盘较为接近;小型连锁品牌(全国100家以内)门店数占比有所增长。
9月27日刚刚公布的《四川省促进川菜发展条例(草案)》也提出,要明确拓展川菜消费场景,推动大中小川菜生产经营者协同发展 。
“当前餐饮市场处于‘祛魅’的过程,加法做完之后要做减法。”朱光玉火锅馆创始合伙人李扬认为,当前单纯用流量撬动的玩法,已经很难打动消费者,而川菜要走出去,性价比和质价比很关键,这将成为未来5年的关键词。
中国烹饪协会相关报告也显示,当前消费者获取信息的渠道更加多元,外卖、短视频团购、联名营销、直播带餐等成为餐饮品牌的重要销售渠道,餐饮企业要研究不同渠道的特点,推动线上线下融合,不断提升品牌影响力。
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